讓功能性大米助力人身健康
在我國(guó)稻谷、玉米、小麥三大主糧之中，稻谷產(chǎn)量曾經(jīng)長(zhǎng)期占據(jù)第一的位置。只不過(guò)從2012年開始退居第二位，2012年全國(guó)玉米產(chǎn)量為20812萬(wàn)噸，同比增產(chǎn)1534萬(wàn)噸；稻谷產(chǎn)量20429萬(wàn)噸；小麥產(chǎn)量12058萬(wàn)噸。玉米產(chǎn)量超過(guò)稻谷產(chǎn)量383萬(wàn)噸，成為我國(guó)第一大糧食作物。
　　稻谷不僅是我國(guó)僅次于玉米的糧食作物，也是世界上最主要的糧食作物，是全世界30億人口賴以生存的口糧。2005年以前，全球稻谷年產(chǎn)量為5.9億噸，折合大米約4億噸；年需求量6億噸，折合大米4.1億噸，均比上世紀(jì)90年代中期增加近一成。2005-2013年7年間，全球稻谷平均產(chǎn)量已經(jīng)突破6億噸，約為6.5億噸，折合大米4.4億噸。
　　世界稻谷產(chǎn)區(qū)主要集中在亞洲，其稻谷播種面積占全球的近90%，產(chǎn)量占全球的91%。其次是南美洲（3.2%）、非洲（2.9%）、北美洲（1.4%），中美洲、歐洲和大洋洲合計(jì)僅占2.5%。按經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度分，發(fā)展中國(guó)家占95%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的總和還不到5%。
　　在糧食消費(fèi)方面，大米是中國(guó)人民的第一主食。但是，隨著加工技術(shù)水平的提高，人民收入的增加，多次加工拋光的精米成為了市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品。
　　長(zhǎng)期食用單一的精米，雖然從表面上看解決了人民的溫飽問(wèn)題，但隨之而來(lái)的是人民的亞健康狀況越來(lái)越嚴(yán)重。人們現(xiàn)在吃的米越來(lái)越精，卻不知在加工過(guò)程中谷物的營(yíng)養(yǎng)大量流失，嚴(yán)重缺乏維生素B族、膳食纖維等生理活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)功能因子。
　　據(jù)有關(guān)專家調(diào)查，因食物中微量養(yǎng)分（Zn、Fe、VA、VC等）缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，正威脅著世界1/3人口的健康和生命質(zhì)量，致使這些國(guó)家或地區(qū)陷入“營(yíng)養(yǎng)不良—?jiǎng)趧?dòng)力喪失—生產(chǎn)率低下—經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后”的惡性循環(huán)之中。
　　根據(jù)中國(guó)水稻所胡培松博士對(duì)我國(guó)以稻米為主食人群常見病的統(tǒng)計(jì)資料顯示，我國(guó)48％哺乳婦女、42％孕婦、40％嬰兒、36％未孕未哺乳婦女及26％學(xué)齡兒童患有缺鐵性貧血，糖尿病癥患者總?cè)藬?shù)超過(guò)6500萬(wàn)，高血壓患者即將超過(guò)1億，維生素A缺乏癥患者人數(shù)超過(guò)4000萬(wàn)，腎病患者總?cè)藬?shù)也不斷增多。 本文來(lái)自織夢(mèng)
　　作為主食，大米是人民消費(fèi)不可或缺的重要食品。作為人民消費(fèi)的重要食品，如何才能吃出健康來(lái)呢？現(xiàn)代科學(xué)研究表明，發(fā)展功能性大米是明智的選擇。
　　功能性大米是指具有調(diào)節(jié)人體生理功能、適宜普通人群食用，又不以治療疾病為目的的稻米。其除了具有一般大米皆具有的營(yíng)養(yǎng)和感官功能外，還具有一般大米所沒有的或不強(qiáng)調(diào)的第三種功能，即調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能。 織夢(mèng)內(nèi)容管理系統(tǒng)
　　近年來(lái)，歐美、日本、包括我國(guó)在內(nèi)的許多國(guó)家都非常重視稻米中必需成分和生理活性成分的研究。 織夢(mèng)好，好織夢(mèng)
　　日本自20世紀(jì)80年代開始重視功能食品的開發(fā)，特別是功能性稻米的研究與開發(fā)。在富鐵、鋅稻米育種研究方面，取得了有益的進(jìn)展。1992年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）開始關(guān)注東南亞地區(qū)稻米主食人群的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀，并在亞洲發(fā)展銀行（ADB）與聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)（UNICEF）資助下開展相關(guān)研究。1994年起，包括先正達(dá)、孟山都等在內(nèi)的許多國(guó)際跨國(guó)公司開始關(guān)注功能性稻米，并投巨資開展相關(guān)研究。由于功能性稻米研究已顯示出其重要性與迫切性，2002年國(guó)際農(nóng)業(yè)研究咨詢磋商組織（CGIAR）發(fā)起的全球功能性稻米開發(fā)的大型國(guó)際合作項(xiàng)目得以實(shí)施，該項(xiàng)目于2003年8月獲得蓋茨基金資助。
　　我國(guó)在功能性稻米研究方面，1996年起上海農(nóng)學(xué)院選用日本生物技術(shù)研究所采用誘變技術(shù)育成的“探系2015”材料，通過(guò)系統(tǒng)選育和海南島南繁加代育成適合當(dāng)?shù)氐木夼叩?6601新品系，含有豐富的天然VE，含量是一般粳稻糙米的1.7倍。中國(guó)水稻研究所與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)也對(duì)功能性稻米進(jìn)行了一些研究。2003年中國(guó)水稻研究所應(yīng)用生物工程技術(shù)已培育出一種富含抑制性神經(jīng)遞質(zhì)的水稻新品系，該品系有緩解和預(yù)防血壓上升的功能，同時(shí)對(duì)防止貧血等有一定效果。目前，國(guó)內(nèi)還開展了高γ-氨基丁酸水稻品種選育、低植酸水稻、特異淀粉稻米的初步探索。
　　綜合世界各地目前研究、生產(chǎn)狀況，按照獲取途徑，功能性大米主要分為四類： 本文來(lái)自織夢(mèng)
　　1、通過(guò)含有微量元素的土壤生產(chǎn)稻米獲得。分子生物學(xué)的研究揭示，微量元素通過(guò)與蛋白質(zhì)和其它有機(jī)基團(tuán)結(jié)合，形成了酶、激素、維生素等生物大分子，發(fā)揮著重要的生理生化功能。人體所需要的各種元素都是從食物中得到補(bǔ)充。人體缺乏某種微量元素會(huì)導(dǎo)致疾病，如缺鐵導(dǎo)致貧血；缺鋅使免疫力下降并影響發(fā)育和智力等。若能在藥物治療的同時(shí)，輔以食補(bǔ)，效果將會(huì)更好。通過(guò)含有微量元素的土壤生產(chǎn)稻米代表性品種有：
　　富硒米。在含硒量豐富的土壤里生產(chǎn)出來(lái)的稻米。富硒大米中的有機(jī)硒的含量是其他大米含量的8-10倍，長(zhǎng)期食用對(duì)對(duì)增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、糖尿病、肝以及心腦血管、腸胃、眼睛等皆有十分顯著的作用。
　　富鍺米。在含鍺量豐富的土壤里生產(chǎn)出來(lái)的稻米。有機(jī)鍺對(duì)一些癌癥腫瘤的鎮(zhèn)痛、老年人免疫功能、骨質(zhì)疏松、早衰及其某些高血壓病有保健與醫(yī)療價(jià)值。目前在美國(guó)、韓國(guó)與日本已經(jīng)是一種成熟的科研成果，屬于現(xiàn)在比較流行的功能食品。
　　2、通過(guò)水稻品種遺傳改良獲得。代表性品種有：
　　低蛋白米。日本通過(guò)置換遺傳基因開發(fā)出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常大米減少40%。通過(guò)將阻礙形成各蛋白DNA遺傳基因移入稻米細(xì)胞，使大米低蛋白化，尤其適合釀酒用及忌食蛋白的人群食用。我國(guó)上海師范大學(xué)董彥君教授研究團(tuán)隊(duì)利用從日本引進(jìn)的“春陽(yáng)”與上海主栽水稻品種“秀水128”雜交，歷經(jīng)7來(lái)了育成能輔助治療腎病的優(yōu)良粳稻品種——益腎稻1號(hào)等系列稻谷。經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心分析，該品種與上海普通大米品種相比，食味產(chǎn)量相仿，但總谷蛋白含量下降61.7%，不利腎病患者的易消化吸收蛋白可下降60.8%，可輔助食療腎病。
　　高蛋白米。日本用Co－r－射線照射3個(gè)品種作變異株的原株，得到蛋白質(zhì)含量13.3%以上的高蛋白米，比非照射水稻蛋白質(zhì)含量6%—8%增加50%以上，使大米兼有人體必需的碳水化合物及蛋白質(zhì)。 織夢(mèng)內(nèi)容管理系統(tǒng)
　　高賴氨酸米。賴氨酸是人體必需的、促進(jìn)人體生長(zhǎng)的重要元素。日本利用N－甲基－N亞硝基胍化學(xué)誘變改良水稻胚乳，育成大米中的賴氨酸含量由占總氨基酸量的4%增加到5.1%-6.38%，且組氨酸含量也大幅度增加，因而提高了大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　宜糖米。我國(guó)浙江大學(xué)依據(jù)“藥食同源”、“寓藥于食”的傳統(tǒng)理念，采用現(xiàn)代生物技術(shù)和誘變技術(shù)相結(jié)合的方法，在國(guó)際上率先創(chuàng)造了系列高抗性淀粉含量的新種質(zhì)，從中培育抗性淀粉含量高達(dá)10%以上的功能性水稻品種，并將其稻米產(chǎn)品命名為“宜糖米”。它的神奇之處在于具有降低血糖、降血脂，有利于腸道健康等多重保健功能，可以從源頭途徑預(yù)防糖尿病等慢性病的危害，是世界上首個(gè)適宜糖尿病人食用的純天然的功能性稻米。

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