正常玉米籽粒多為黃白色，顆粒飽滿，無損害、無蟲咬、蟲蛀和發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。發(fā)霉玉米可見胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲，質(zhì)地疏松，有霉味。
　　發(fā)霉后的玉米皮特別容易分離。
　　觀察胚芽，玉米胚芽內(nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域為發(fā)霉的玉米，在底部有一小點黑色為優(yōu)質(zhì)的玉米。
　　在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道很苦。
　　在飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮的顆粒。另外，還要警惕不法商販用油拋光已經(jīng)發(fā)霉的玉米并進(jìn)行烘干的處理，還有一些不法分子將已經(jīng)發(fā)芽的玉米用除草劑噴灑，再進(jìn)行烘干銷售。
　　玉米粒發(fā)黑的，是長時間高濕高溫造成的；胚芽外皮有綠的，是脫粒早，來不及曬造成的；胚芽皮內(nèi)發(fā)綠或發(fā)黑的，是悶時間過長的原因。
　　為什么發(fā)霉的玉米不能喂豬？
　　發(fā)霉的玉米種含有黃曲霉毒素，豬吃后會引起黃曲霉毒素中毒癥，俗稱“黃膘豬”。
　　仔豬和懷孕母豬較為敏感，中毒仔豬常呈急性發(fā)作，出現(xiàn)中樞神經(jīng)癥狀，頭彎向一側(cè)，角弓反張，數(shù)天內(nèi)死亡。大豬持續(xù)病程較長，精神不振，食欲減退或廢絕，口渴喜飲；可視粘膜黃染或蒼白，皮膚充血發(fā)紅或有出血斑；四肢無力，步行蹣跚；糞便先干后稀，重者混有血絲甚至血?。荒螯S或茶黃色混濁。后期病豬出現(xiàn)間歇期抽搐、角弓反張等精神癥狀，多因衰竭而死亡。慢性中毒病豬體溫基本正常，食欲減少或廢絕，或只吃青飼料不吃飼料，可視粘膜輕度黃染或蒼白，皮膚基本正常。但內(nèi)臟已受毒素?fù)p傷，一遇刺激常使病情加重，甚至引起不明原因死亡。
　　在養(yǎng)豬實踐中，霉玉米的危害不像豬瘟、藍(lán)耳病等烈性傳染病那樣，豬群突然發(fā)病，出現(xiàn)大量死亡等。他的危害是潛在的，或者說是一點一滴積累起來的，外表可能一切正常，但受到外界應(yīng)激的影響后，可能馬上發(fā)病。比如：母豬的流產(chǎn)、發(fā)情配種率差，后備母豬和育肥豬表現(xiàn)外陰腫大等。最為可怕的是，他能造成豬的免疫力下降（即我們所說的免疫抑制），導(dǎo)致疫苗免疫效果差、豬對各種疾病的敏感性增加等。