雞蛋成本包括蛋雞的飼料成本，雛雞費(fèi)以及其他成本，其中飼料成本和雛雞費(fèi)占總成本的75-90%。其中，飼料成本占總支出的60-70%，是決定雞蛋價(jià)格的主要成本。
　　近年來，隨著飼料價(jià)格的上漲，飼料成本占雞蛋比重持續(xù)上升，2011年飼料占雞蛋成本的比重高達(dá)92%。雞蛋作為一種禽產(chǎn)品，實(shí)質(zhì)上是飼料的轉(zhuǎn)化物，對養(yǎng)雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質(zhì)營養(yǎng)的主要構(gòu)成原料，分別占全價(jià)料（蛋雞料）的60-65%和20-25%。玉米價(jià)格和豆粕價(jià)格的變化將直接影響飼料成本的變化，進(jìn)而影響雞蛋價(jià)格的波動(dòng)。
　　中國蛋雞養(yǎng)殖成本整體上呈逐年上升趨勢。根據(jù)農(nóng)業(yè)部全國飼料集市價(jià)格，2011年蛋雞配合飼料平均價(jià)格為2.81元/千克，比2010年上升7.25%；蛋雞苗平均價(jià)格為3.23元/千克，比2010年上升26.67%。加上人工、電費(fèi)等成本上升，2011年蛋雞全程養(yǎng)殖成本達(dá)到了約135.59元/只，比2010年上升7.51%。
　　我國蛋雞養(yǎng)殖業(yè)總是會(huì)出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)大的情況，很重要的一個(gè)原因就是農(nóng)戶在蛋雞養(yǎng)殖中的盲目性。養(yǎng)雞的飼養(yǎng)規(guī)模直接決定養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益和市場雞蛋的供給量，對供求關(guān)系的變化影響最大，是影響雞蛋價(jià)格變動(dòng)的主要因素。隨著蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的逐步增大，雞蛋產(chǎn)品的供給量不斷增加，在生產(chǎn)技術(shù)不變的情況下，根據(jù)邊際收益遞減規(guī)律，雞蛋價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)下降的趨勢。
　　從替代品來分析，肉雞、豬、牛、羊肉、牛奶、水產(chǎn)品等雞蛋的替代品的價(jià)格變動(dòng)會(huì)影響雞蛋的需求，一般來講，在雞蛋價(jià)格不變的情況下，競爭品價(jià)格的下跌，會(huì)使消費(fèi)者增加競爭品消費(fèi)，從而減少雞蛋消費(fèi)；反之，居高不下的豬肉和其他肉類價(jià)格在一定程度上增加了人們對雞蛋的消費(fèi)。雞蛋的人均消費(fèi)量與競爭品價(jià)格之間存在正相關(guān)的關(guān)系。
　　消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化也會(huì)影響到雞蛋價(jià)格，如季節(jié)因素的影響：夏季人們飲食偏清，對雞蛋替代品豬牛羊肉的消費(fèi)減少，雞蛋需求增多，雞蛋價(jià)格升高；反之，冬季則消費(fèi)量相對減少，蛋價(jià)降低。消費(fèi)旺季的影響：每年的春節(jié)、中秋、國慶節(jié)、端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，無論是鮮蛋的直接消費(fèi)或是加工需求都顯著上升，需求旺盛，使蛋品市場需求進(jìn)入一個(gè)高峰期，雞蛋價(jià)格升高。這種階段性需求的特點(diǎn)，使一年中不同季節(jié)雞蛋銷售價(jià)格常常不同，因此養(yǎng)殖戶要根據(jù)市場變化規(guī)律安排生產(chǎn)，使養(yǎng)雞獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，對雞蛋的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化。